Producción y caracterización bioquímica de hidrolizado enzimático elaborado a partir de los residuos de la pesca
Resumen
El objetivo del presente artículo es describir la metodología desarrollada para la producción por vía enzimática de hidrolizados proteicos producidos a partir de los residuos, especialmente vísceras, de pescado. El hidrolizado producido es una buena fuente de proteína y aminoácidos, aportando específicamente aminoácidos esenciales como la lisina y leucina por lo que este tipo de productos, representan una alternativa más sustentable que la producción de harina de pescado. Su relativa facilidad de producción y bajos requerimientos de infraestructura y equipamiento lo hacen ideal para ser aplicados en pequeñas comunidades pesqueras asentadas en el manglar o en la zona costera.Palabras clave
Hidrolizado enzimático, fertilizante orgánico, suplemento alimenticio, Pesca artesanal
Biografía del autor/a
Victor Hugo Osorio Cevallos
Investigador Facultad Técnica para el Desarrollo
Angel Bernardo Llerena Hidalgo
Investigador Facultad Técnica para el Desarrollo
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Cómo citar
Osorio Cevallos, V. H., & Llerena Hidalgo, A. B. (2018). Producción y caracterización bioquímica de hidrolizado enzimático elaborado a partir de los residuos de la pesca. Alternativas, 19(2), 97–106. https://doi.org/10.23878/alternativas.v19i3.240
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